Cozze, un sugo così lo facevano solo i Saraceni | Tornato dal passato: in pochi minuti delizi il palato di amici e parenti

Le cozze al sugo sono un piatto prelibato, tipico delle regioni del sud. Eppure, si può preparare seguendo questi semplici passaggi.

Il sugo con le cozze è uno dei grandi classici della cucina mediterranea, semplice e saporito. A partire da pochi ingredienti essenziali come aglio, olio, pomodoro e molluschi freschi, nasce un condimento che racconta il mare e le tradizioni costiere del Sud Italia.

Le cozze, con il loro gusto deciso e leggermente salmastro, rilasciano in cottura un liquido ricco di sapore che si fonde con il pomodoro, creando una salsa intensa e profumata. 

Il sugo può essere rosso, con l’aggiunta di passata o pomodorini, oppure in bianco, con solo aglio, prezzemolo e il liquido filtrato delle cozze. In entrambi i casi, il segreto sta nella cottura rapida: bastano pochi minuti per aprire i gusci e sprigionare tutto l’aroma del mare.

Perfetto con gli spaghetti o con la scarpetta, questo sugo è un piccolo concentrato di Mediterraneo. Un piatto povero negli ingredienti, ma ricchissimo di storia, cultura e gusto.

Un piatto che sa d’estate

C’è qualcosa nei piatti di mare che riesce sempre a evocare l’estate, anche quando fuori piove. La pasta con le cozze alla saracena, in particolare, come riportato da Ricetta Qubi, ha quel profumo intenso e quella presentazione elegante che la rendono perfetta per un pranzo un po’ speciale. Non è la solita pasta con le cozze: qui si parla di una ricetta pensata dallo chef Gennaro Esposito insieme a De Cecco, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un risultato che lascia davvero il segno.

Nonostante il nome un po’ altisonante, non è un piatto complicato, anzi. È una di quelle preparazioni che, una volta capita la logica, si può replicare facilmente anche a casa. Basta avere cozze fresche, buoni pomodori e un pizzico di cura nei dettagli. La cosa sorprendente è che tutto si regge sull’equilibrio: sapori di mare, note erbacee e una consistenza cremosa che avvolge la pasta senza appesantirla.

Ingredienti, passaggi e un tocco da chef

Come riportato da Ricetta Qubi, gli ingredienti sono pochi, ma ben scelti: per quattro persone bastano 800 grammi di cozze, 320 grammi di maccheroni (di quelli ruvidi, che trattengono il sugo), 240 grammi di pomodorini del piennolo, qualche spicchio d’aglio, prezzemolo, menta, basilico, origano e finocchietto marino. Si inizia aprendo le cozze, che vanno condite con le erbe e l’aceto e poi infornate per tre minuti a 200 °C.

Il liquido che rilasciano viene filtrato e montato con l’olio, fino a diventare una crema liscia, quasi vellutata. Intanto, in una padella, si fanno andare aglio e pomodorini tagliati, e si riscalda la crema ottenuta prima, mescolandola al fondo di cottura. Quando la pasta è al dente (mai troppo cotta!), si salta tutto insieme e si impiatta con un coppapasta, giusto per dare un aspetto più curato. Nessuna mantecatura classica.